從簡(jiǎn)陋的街邊小吃店到現(xiàn)在已經(jīng)擁有十幾家門(mén)店的連鎖品牌，遇見(jiàn)小面用自身經(jīng)歷書(shū)寫(xiě)了餐飲業(yè)的一個(gè)傳奇：創(chuàng)辦不足３年，成功融資４筆，一舉成為資本的寵兒。對(duì)大多數(shù)餐飲人來(lái)說(shuō)，遇見(jiàn)小面餐飲品牌設(shè)計(jì)公司何其幸運(yùn)，但幸運(yùn)背后蘊(yùn)含著的卻是創(chuàng)始人宋奇不為人知的艱辛與抉擇。
探尋重慶小面的全新藍(lán)海
如何選擇一一個(gè)容易賺錢(qián)的品類(lèi)？這大概是所有餐飲新手最煩惱的一件事。商業(yè)模式越好的品類(lèi)，競(jìng)爭(zhēng)者越多，這一點(diǎn)毋庸置疑。創(chuàng)業(yè)者在選擇品類(lèi)時(shí)，盡量不要選擇西餐和中式正餐，一則沒(méi)優(yōu)勢(shì)，二則很多品牌已經(jīng)發(fā)展得較為成熟，你不是它們的對(duì)手。宋奇當(dāng)時(shí)之所以選擇小面這個(gè)品類(lèi)，原因大致有三個(gè)：一是尋求品類(lèi)的差異化，在飲食清淡的廣州地區(qū)做麻辣味型的重慶小面，容易讓人印象深刻；二是小面的制作工藝簡(jiǎn)單，可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，適合做連鎖品牌；三是當(dāng)時(shí)小面的品類(lèi)還有很多市場(chǎng)空白沒(méi)被開(kāi)發(fā)。
對(duì)品類(lèi)做進(jìn)一步細(xì)分是餐飲市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。比如現(xiàn)在做重慶小面，未來(lái)進(jìn)一步細(xì)分后，就是做豌雜面、肥腸面等，越來(lái)越細(xì)分。產(chǎn)品足夠簡(jiǎn)單，才能做到極致，更有利于優(yōu)化餐廳的成本結(jié)構(gòu)。
“創(chuàng)業(yè)初期盡量選擇產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太復(fù)雜的，比如那些大眾化的、市場(chǎng)上還未有強(qiáng)勢(shì)品牌的特色小吃品類(lèi)，將是特別大的價(jià)值洼地。’宋奇這樣建議。
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