菜譜設(shè)計(jì)的作用
菜譜設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜譜設(shè)計(jì)最終目的在于促銷，為了賺錢和盈利，而不是為了設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。它既是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
菜譜是餐飲促銷的手段
一份精心編制的菜譜，不僅能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營(yíng)，促使顧客欣然解囊，樂(lè)于多點(diǎn)幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜，以增加餐廳的收入。
份精心編制的菜譜，不僅能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營(yíng)，促使顧客欣然解囊，樂(lè)于多點(diǎn)幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜，以增加餐廳的收入。
顧客通過(guò)菜譜來(lái)選購(gòu)自己所喜愛(ài)的菜肴，而接待人員通過(guò)菜譜來(lái)推薦餐廳的招牌菜，兩者;之間由菜譜開(kāi)始交談，使得信息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。
菜譜象征餐廳特色水準(zhǔn)
菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等能顯現(xiàn)出餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給顧客良好和深刻的印象。一份制作精美 ， 設(shè)計(jì)獨(dú)特的菜譜往往會(huì)增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。
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